Gourmetkarte
Wintermenü
Schottischer Superiorlachs mit Gurke und Sauerrahm
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Cremesuppe von Rote Bete mit Wachtel
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Damwildrücken im Gewürzrotweinfond pochiert Gänseleberravioli und
Schwarzwurzeln
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knuspriger Apfelcannelloni
auf Mandelrisotto und Rumrosineneis
Feinschneckermenü
Feines von der
Entenleber mit Brioch
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Seeteufelfilet mit Orange und Mokka gratiniert mit glaciertem Ingwerspargel und
Orangenschaum
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kross gebratene Rotbarbe auf
Blumenkohl und warmer Safranmajonaise
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zweierlei vom Kalb Vanillekarotten, Shii Takeknödel und Balsamicojus
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karamellisierte Blutorangentarte mit
Pistazienparfait und Valhronaschokolade
Assenmachers Gourmetmenü
mild geräuchertes
Skreifilet provinzialischem Gemüse und Bouillabaisse -Schaum
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Langustino im Gewürzbrotmantel gebraten Korianderzwiebeln und
Krustentiervinaigrette
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gebratene
Gänseleber karamellisiertem Chicoree und Schokoladen-Chililuft
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Roulade vom Kaninchenrücken mit Szechuanpfeffer Pinienkerncous-cous und
Karotten-Ingwerpüree
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Rücken und Bauch vom Ibericoschwein mit Kartoffel-Bohnenfondue und
Apfelgelee
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geschmolzener Vacherin Mont-d´Or mit Kartoffel-Kressesalat und Trüffel
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Variation von
Ananas, Cocos und Schokolade
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